中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)包括肉鴨、蛋鴨和肉鵝產(chǎn)業(yè)，每年為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)、健康鴨肉700萬(wàn)t、鵝肉140萬(wàn)t、鴨蛋450萬(wàn)t，并為紡織工業(yè)提供5萬(wàn)t的鴨鵝羽絨。中國(guó)水禽品種資源豐富，初步形成了能夠滿(mǎn)足多元化鴨肉、鵝肉類(lèi)食品消費(fèi)需要的良種繁育體系。但仍需加強(qiáng)品種選育，建立多元化、差異化、專(zhuān)門(mén)化的品種繁育體系，以解決目前水禽肉品質(zhì)與需求的矛盾，提高水禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與效益。中國(guó)水禽養(yǎng)殖方式正處于由“粗放向環(huán)境友好”的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，為此，應(yīng)加快水禽排泄物的資源化利用技術(shù)研發(fā)，提高利用效率。近年來(lái)我國(guó)系統(tǒng)研究提出了多項(xiàng)鴨、鵝營(yíng)養(yǎng)需要量數(shù)據(jù)，并制定了科學(xué)、實(shí)用的中國(guó)鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，顯著提高了中國(guó)鴨飼料的科技含量與飼料利用率，促進(jìn)了鴨產(chǎn)業(yè)健康、高效發(fā)展。但是，我們應(yīng)該進(jìn)一步研究建立中國(guó)水禽營(yíng)養(yǎng)技術(shù)體系，以提高飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的有效性、科學(xué)性與實(shí)用性。

水禽產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的特色型產(chǎn)業(yè)，近30年來(lái)，我國(guó)鴨鵝出欄量的年增長(zhǎng)率均超過(guò)5%。據(jù)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)肉鴨、肉鵝的年出欄量達(dá)到最高峰，肉鴨出欄量約37.93億只，產(chǎn)肉量達(dá)769萬(wàn)t；肉鵝出欄量達(dá)到4.95億只，產(chǎn)肉量達(dá)181萬(wàn)t；鴨鵝肉類(lèi)產(chǎn)量約占我國(guó)禽肉總產(chǎn)量的1/3。2012年我國(guó)鴨肉市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)平穩(wěn)期，肉鴨出欄量與2011年持平。但在2013年3月，我國(guó)江蘇、浙江和上海先后“爆發(fā)”非養(yǎng)殖人員感染H7N9流感事件，在眾多媒體競(jìng)相報(bào)道傳播的影響下，鴨肉、鵝肉和鴨蛋出現(xiàn)流通困難，消費(fèi)量大幅度降低，肉鴨在2013年的出欄量下降25%以上，行業(yè)損失慘重。

2014—2015年我國(guó)肉鴨、蛋鴨、肉鵝生產(chǎn)情況如表1所示。在中國(guó)，鴨蛋深受消費(fèi)者喜愛(ài)，2015年鴨蛋總產(chǎn)量達(dá)到422萬(wàn)t，占禽蛋總產(chǎn)量的15%~20%。鵝絨、鴨絨是水禽產(chǎn)業(yè)非常重要的產(chǎn)品，年產(chǎn)量約5萬(wàn)t，初級(jí)品的價(jià)值超過(guò)150億元。我國(guó)目前的肉鴨、蛋鴨和肉鵝產(chǎn)業(yè)集中在經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的華東、華南和西南部分地區(qū)。山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個(gè)省市區(qū)的肉鴨年出欄量、蛋鴨存欄量約占全國(guó)總量的90%以上；廣東、四川、重慶、江蘇、安徽、江西、山東、黑龍江、吉林、遼寧10個(gè)省市是我國(guó)肉鵝的主要產(chǎn)區(qū)，其出欄量占全國(guó)總出欄量的90%以上。

專(zhuān)門(mén)化水禽品種為多元化消費(fèi)提供支撐

中國(guó)消費(fèi)鴨肉、鴨蛋、鵝肉類(lèi)食品的人群接近10億人，并集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的東部、南部和部分西南地區(qū)，且不同區(qū)域鴨鵝肉的消費(fèi)特點(diǎn)有著顯著的差異。北京、廣東、廣西和云南4個(gè)省市以燒、烤為主，其中北京烤鴨已成為北京食品的名片，廣東和廣西的燒鵝、燒鴨聞名全國(guó)；江蘇地區(qū)主要消費(fèi)“咸水鴨、咸水鵝”；湖北、湖南、江西、安徽、四川和重慶等地主要消費(fèi)鹵鴨與鹵鵝、醬鴨與醬鵝、板鴨等；浙江主要消費(fèi)老鴨湯、鹵鴨和白斬鵝；上海主要消費(fèi)鹵鴨鵝、風(fēng)鵝等。不同類(lèi)型的鴨肉、鵝肉類(lèi)食品需要不同生產(chǎn)性能特點(diǎn)的品種提供原料支撐。

中國(guó)目前飼養(yǎng)的肉鴨品種主要有中國(guó)北京鴨、引進(jìn)的英國(guó)櫻桃谷（Cherry Valley）公司的北京鴨及地方麻鴨等品種。其中，中國(guó)北京鴨品種僅占市場(chǎng)10%~15%，英國(guó)櫻桃谷公司的北京鴨占65%~70%，地方麻鴨品種約占20%。美國(guó)楓葉(Maple Leaf Farm) 公司、法國(guó)奧爾維亞(Orvia)公司的肉鴨品種占市場(chǎng)份額很少。法國(guó)克里莫(kelimer Group)公司的番鴨與半番鴨主要在福建及周邊地區(qū)飼養(yǎng)，具有較大市場(chǎng)份額，年出欄量超過(guò)1億只，并在我國(guó)臺(tái)灣的出欄量每年超過(guò)1 000萬(wàn)只。

中國(guó)本地的北京鴨品種分為2種類(lèi)型。其一是肉脂型北京鴨品種，生長(zhǎng)速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高，適合加工北京烤鴨和廣東燒鴨類(lèi)食品；其二是瘦肉型北京鴨品種，胸腿肉率高、皮脂率低，適合加工咸水鴨、板鴨和鹵鴨類(lèi)食品。例如，中國(guó)北京鴨商品代肉鴨38日齡體重能夠達(dá)到3.2 kg,料重比達(dá)1.90:1，胸肉率為15.5%，腿肉率為12.5%，其生產(chǎn)性能達(dá)到極高水平。中國(guó)用于肉類(lèi)生產(chǎn)的地方麻鴨品種主要有花邊鴨、臨武鴨和吉安紅麻鴨等，這些地方麻鴨生長(zhǎng)速度慢，肉品質(zhì)好，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、板鴨和醬鴨等傳統(tǒng)鴨肉食品，深受消費(fèi)者歡迎。

在我國(guó)鴨蛋主要是以咸鴨蛋、皮蛋為消費(fèi)方式，廣東和廣西地區(qū)，皮蛋粥是當(dāng)?shù)鼐用竦募页Ｊ称贰Ｖ袊?guó)的蛋鴨品種繁多，獨(dú)樹(shù)一幟。紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨等都是十分優(yōu)秀的地方蛋鴨品種，500日齡的產(chǎn)蛋量為280~320個(gè)，料蛋比在2.65～2.85:1之間。其中，紹興鴨經(jīng)過(guò)了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產(chǎn)、早熟、青殼等特點(diǎn)，其雜交配套系的開(kāi)產(chǎn)日齡為108 d，72周齡的產(chǎn)蛋量可達(dá)327個(gè)，平均蛋重69.8 g，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8 000萬(wàn)只以上；金定鴨體型較大，耐寒，適宜在中國(guó)北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67 kg，成年公鴨體重1.60 kg，500日齡產(chǎn)蛋量280個(gè)以上，平均蛋重72 g，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是中國(guó)體型最小的蛋鴨品種，主要飼養(yǎng)在福建和浙江省，成年母鴨體重1.35 kg，公鴨體重1.32 kg，500日齡產(chǎn)蛋量300個(gè)以上，料蛋比為2.80:1。目前，中國(guó)的鴨蛋消費(fèi)者普遍喜食綠殼鴨蛋。因此，紹興鴨、金定鴨和山麻鴨以產(chǎn)綠殼鴨蛋為主。

中國(guó)的肉鵝品種資源豐富，廣東廣西的燒鵝主要以當(dāng)?shù)氐幕淫Z品種如獅頭鵝、陽(yáng)江鵝、烏鬃鵝等為加工原料。其中，獅頭鵝是中國(guó)體型最大、生長(zhǎng)最快的鵝種，成年公鵝體重8.5~9.5 kg，母鵝體重約8.0 kg；江蘇和上海的鹽水鵝、風(fēng)鵝以當(dāng)?shù)氐膿P(yáng)州鵝、東北豁眼鵝、四川白鵝等為食材；安徽、四川、重慶等地鹵鵝的消費(fèi)主要以當(dāng)?shù)氐陌子鹑怡Z如皖西白鵝、四川白鵝為原料；浙東白鵝主要用于加工“白斬鵝”，深受浙江消費(fèi)者喜愛(ài)。在肉鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，如何提高不同區(qū)域種鵝的繁殖性能、生產(chǎn)效率值得認(rèn)真研究。

我國(guó)水禽養(yǎng)殖方式在迅速轉(zhuǎn)型升級(jí)

我國(guó)傳統(tǒng)的肉鴨、蛋鴨、肉鵝飼養(yǎng)方式以小規(guī)模農(nóng)戶(hù)分散飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)為主體，工業(yè)化程度低，大多沿河流、湖泊及池塘邊修建養(yǎng)殖大棚，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，排泄物直接排入河流與湖泊，造成水源污染，并經(jīng)常引發(fā)疫病發(fā)生。

近10年來(lái)，隨著工業(yè)化水平提高，養(yǎng)殖者的環(huán)境意識(shí)加強(qiáng)，肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養(yǎng)殖方式迅速由水養(yǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)槿覂?nèi)、離水旱養(yǎng)模式。肉鴨和蛋鴨主要采用全室內(nèi)網(wǎng)床飼養(yǎng)、厚墊料飼養(yǎng)。鴨網(wǎng)床加發(fā)酵床飼養(yǎng)方式、蛋鴨籠養(yǎng)方式在中國(guó)發(fā)展迅速，其目的是將鴨的排泄物在有氧發(fā)酵條件下，直接轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)肥，降低鴨排泄物對(duì)環(huán)境、水源的污染。在地方政府的政策鼓勵(lì)及市場(chǎng)調(diào)控下，肉鴨和蛋鴨養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)方式迅速向集約化發(fā)展，呈現(xiàn)出“公司+飼養(yǎng)基地（合作社）+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)了肉鴨、蛋鴨養(yǎng)殖業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保方向發(fā)展。

肉鵝的養(yǎng)殖方式同樣出現(xiàn)了新變化，主要是遠(yuǎn)離河流、湖泊和池塘發(fā)展無(wú)污染的肉鵝產(chǎn)業(yè)；較大規(guī)模的農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)鵝方式迅速發(fā)展，種草養(yǎng)鵝、林地種草養(yǎng)鵝、全室內(nèi)網(wǎng)上養(yǎng)殖等飼養(yǎng)方式是目前我國(guó)養(yǎng)鵝的主體。

營(yíng)養(yǎng)與飼料配制技術(shù)進(jìn)步為水禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供支撐

中國(guó)的肉鴨和蛋鴨產(chǎn)業(yè)每年消耗配合飼料量超過(guò)3 500萬(wàn)t。研究制定適合中國(guó)鴨生長(zhǎng)發(fā)育的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)提高鴨飼料利用率至關(guān)重要。中國(guó)在過(guò)去10年積累了大量鴨營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究方面的數(shù)據(jù)，制定了中國(guó)鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。該飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)將商品肉鴨的生長(zhǎng)期分為0～2周齡育雛期、3～5周齡生長(zhǎng)期、6周齡肥育期3個(gè)階段；將種鴨分為育雛期、生長(zhǎng)期、育成期、產(chǎn)蛋前期、產(chǎn)蛋高峰期、產(chǎn)蛋后期6個(gè)階段，分別推薦了各生理階段鴨的能量、蛋白質(zhì)、不同氨基酸、礦物元素及維生素等營(yíng)養(yǎng)素的需要量。同時(shí)，給出了40種鴨常用飼料的鴨代謝能值及其他飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量。該標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性與實(shí)用性強(qiáng)，已經(jīng)在全國(guó)多家大型飼料企業(yè)得到充分應(yīng)用。

在鵝的營(yíng)養(yǎng)與飼料研究方面，我國(guó)同樣積累了大量科學(xué)數(shù)據(jù)。更重要的是，許多企業(yè)在大學(xué)教授、研究機(jī)構(gòu)科研人員的指導(dǎo)下，生產(chǎn)鵝的配合飼料，促進(jìn)了肉鵝產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

存在問(wèn)題

品種結(jié)構(gòu)方面

我國(guó)傳統(tǒng)的咸水鴨、鹵鴨、板鴨類(lèi)食品以體重1.7～2.3 kg、生長(zhǎng)期70~100 d的地方麻鴨為原料，而現(xiàn)在以生長(zhǎng)期40 d、體重3.2 kg的英系北京鴨為素材。但是后者的生長(zhǎng)期太短，肌肉含水率高、肌間脂肪含量低，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)的需要。研究解決肉鴨生長(zhǎng)速度較快與肉品質(zhì)較低的矛盾是我們的任務(wù)。特別應(yīng)該研究解決我國(guó)年出欄量25億只大體型肉鴨品種被發(fā)達(dá)國(guó)家的種禽公司壟斷，阻礙我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的問(wèn)題。

資源化利用/環(huán)保問(wèn)題

我國(guó)的肉鴨、蛋鴨、肉鵝養(yǎng)殖業(yè)仍然存在養(yǎng)殖環(huán)境與水禽需求的矛盾、排泄物資源化利用、環(huán)境保護(hù)等問(wèn)題，需要加強(qiáng)排泄物的資源化利用研究與示范。

鴨鵝的飼料利用率相對(duì)較低

有關(guān)肉鴨、蛋鴨、肉鵝營(yíng)養(yǎng)與飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的數(shù)據(jù)相對(duì)較少，我國(guó)水禽的飼料利用率仍然較低，在育種、飼養(yǎng)技術(shù)方面存在較大的提升空間。

疫病防控技術(shù)存在較大的誤區(qū)

我國(guó)的水禽生物安全與疫病防控技術(shù)不能滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，在重大疫病防控方面仍然存在“依靠疫苗”的誤區(qū)，特別是新發(fā)疫病常常給水禽養(yǎng)殖造成較大危害，并引發(fā)食品安全問(wèn)題。因此，應(yīng)加強(qiáng)水禽養(yǎng)殖的生物安全研究與技術(shù)示范。

結(jié) 論

肉鴨、蛋鴨、肉鵝產(chǎn)業(yè)在中國(guó)是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，每年為消費(fèi)者提供約840萬(wàn)t的優(yōu)質(zhì)鴨鵝肉、450萬(wàn)t的鴨蛋類(lèi)食品。

中國(guó)的肉鴨、蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，傳統(tǒng)水域飼養(yǎng)方式迅速向全室內(nèi)、封閉式網(wǎng)上飼養(yǎng)或厚墊料飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出環(huán)保、健康、高效等特點(diǎn)。種草養(yǎng)鵝、農(nóng)牧結(jié)合是中國(guó)肉鵝的主要飼養(yǎng)方式，表現(xiàn)出綠色、環(huán)保、高效等特點(diǎn)。研究解決提高牧草利用率的技術(shù)措施對(duì)發(fā)展中國(guó)肉鵝產(chǎn)業(yè)十分重要。

中國(guó)具有豐富的鴨鵝品種資源，已經(jīng)建立了較高水平的良種繁育體系，并為多元化的水禽肉類(lèi)食品加工提供了安全、優(yōu)質(zhì)的原料。但是，選育多元化與專(zhuān)門(mén)化品系，建立配套系是提高水禽產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵。

中國(guó)已經(jīng)制定了科學(xué)、實(shí)用的鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，需要研究制定肉鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。更重要的是：鴨鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要根據(jù)科技發(fā)展、產(chǎn)業(yè)進(jìn)步不斷研究、修訂完善。

參考文獻(xiàn)（略）

中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：中國(guó)畜牧雜志

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